Nella ricetta proposta de Genny questa settimana troviamo due ingredienti tipici della regione Campagna: le fave e la mozzarella di bufala.

Ecco perchè proponiamo in abbinamento due vini di questa regione, bisogna trovare però due vini che siano di grande struttura, che non contrastino con il sapore delicato della mozzarella di bufala e che esaltino la bassa acidità e l’equilibrio tra pesto e fave.

I due vini che abbiamo scelto sono :

Fano d’Avellino della casa vinicola Terradora, un vino di colore giallo paglierino intenso,con eleganti e complessi profumi di frutti maturi e fiori, tra i quali sentori di pera, albicocca, agrumi, nocciola tostata, acacia, biancospino e miele, sapore di grande persistenza aromatica, corpo pieno, morbido ed equilibrato. Evolve positivamente negli anni. Questo vino è ideale come aperitivo, con ostriche, frutti di mare crudi, crostacei e piatti di pesce di alta cucina.

Il Greco di Tufo dal profumo intenso e persistente. Si riconoscono al naso nette sensazioni di frutta, dalle dolci note della prugna verde francese a quelle fresche e croccanti della pera “Mast’Antuono”, tipica campana. Al gusto si percepisce immediatamente la spalla acida e la spiccata mineralità, tipica del vitigno coltivato a Tufo. A bilanciare seguono morbide note balsamiche.