Chi l’ha detto che d’estate non si mangia il risotto  ma solo l’insalata di riso?

Questo risotto gustato tiepido con del pesce goloso, è un’ottima soluzione per la cena!

per 4 persone

6 pugni di riso carnaroli

1 peperone giallo

1 cipolla

olio evo

40 gr di formaggio spalmabile cremoso

brodo vegetale qb

menta e origano freschi

aceto 4 cucchiai

capperi 20 g dissalati

2 filetti di sgombro

aceto 3 cucchiai

sale

pepe

In una risottiera far scaldare l’olio e far appassire dolcemente la cipolla. Toglierla dalla pentola e unire il riso , che farete tostare per bene. A questo punto aggiungere di nuovo la cipolla e sfumare con l’aceto bianco. Quando l’aceto sarà ben evaporato, aggiungere il brodo vegetale, abbastanza da coprire il riso nella pentola. Cuocere, aggiungendo se serve altro brodo. A metà cottura unire anche il peperone giallo tagliato a dadini di .5 cm di  lato.

Intanto cuocere semplicemente lo sgombro in una padella rovente con un filo di olio, cominciando dalla parte della pelle e girandolo non appena il filetto avrà cominciato a cambiare colore alla base. sfumatelo con un po’ di aceto e continuare fino a cottura.

Quando il riso sarà cotto unire i capperi ben dissalati e il formaggio cremoso e mantecare. Aggiungere anche metà delle erbe aromatiche tritate.

Disporre il riso nel piatto, posizionare sopra il filetto di pesce e cospargere con le erbette rimaste.

Acquista la nuova risottiera Lagostina Five Ply