Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di FARRO una carota un sedano una cipolla piccola una foglia di alloro secco n. 8 cappesante grandi pulite olio extravergine di oliva sale e pepe Preparazione: Sciacquare il farro in acqua fresca. Metterlo in ammollo per un’ora con acqua pulita insieme a carota, sedano, cipolla e foglia … Continue Reading
Ingredienti per 6 persone: 500 grammi farina bianca 5 uova + 1 uovo per spennellare pochissimo zafferano in polvere 300 grammi taleggio 2 pomodori freschi 4 pomodori canditi 200 grammi asparagi 3 rametti di timo qualche stelo di erba cipollina un cucchiaio di olio extravergine di oliva sale Preparazione: Unire le … Continue Reading
Ingredienti : 1/2 capretto da latte, 4 spicchi aglio, 3 rametti rosmarino, 3 rametti salvia, 100 gr burro, 5n mammole, 1 l latte di capra , 10 gr aceto bianco. Procedura : lavare bene il capretto in acqua fredda, asciugarlo con cura. Sezionarlo in tre spalla, coscia e carrè. La spalla e coscia vanno disossati … Continue Reading
Ingredienti per 8 persone: gr. 150 riso carnaroli gr. 500 latte fresco gr. 500 acqua fredda gr. 150 zucchero semolato bianco gr. 500 panna montata gr. 200 succo del frutto della passione gr. 200 succo di arancia fresche 1 baccello di vaniglia gr. 6 colla di pesce Procedura: Unire in una pentola d’acciaio il riso … Continue Reading
INGREDIENTI per 4 persone: 16 capesante, 1 melanzana, 1 mazzetto di puntarelle, 1 spicchio d’ aglio, 2 rametti di timo, 2 acciughe, viola del pensiero, olio extra vergine d’ oliva, 20g di aceto rosso, 5g di sale, 5g di pepe. PROCEDIMENTO: Tagliare a metà la melanzana, inciderla, salare e pepare. Aromatizzare con le fettine d’ … Continue Reading
INGREDIENTI per 4 persone: 1,5 kg rombo, 200g patate gialle, 100g patate viola, 4 carciofi, 50g di olio extra vergine, sale e pepe INGREDIENTI per l’ aria al vino bianco: 30g di scalogno tritato, 10g di olio extra vergine, 80g di vino bianco, 320g di fumetto di pesce, 10g di lecitina di soia PROCEDIMENTO: Sfilettare … Continue Reading
Dalla tradizione Natalizia del ristorante Pierino Penati di Viganò una nuova e squisita ricetta per VillamontesiroBlog 300g fegato di pollo, 100g pasta di salame, 100g rognoncino di coniglio, 150g pomodori pelati e passati, 2 cipolle, 50g di burro, un rametto di salvia, vino bianco, sale e pepe. PROCEDIMENTO: 1 Fondere la cipolla con burro e … Continue Reading
La passione culinaria del titolare del Ristorante Pierino Penati è una preziosa eredità paterna che ha coinvolto la famiglia al completo. Ne è nata un’equipe di lavoro che miscela magistralmente gli ingredienti della tradizione con le nuove tendenze. Grande inventiva, particolare rigore e singolare sensibilità per l’evoluzione del gusto e delle abitudini, distinguono i piatti … Continue Reading
